Quasi tutti i grassi (lipidi) contenuti nel cibo sono acidi grassi e possono essere saturi, monoinsaturi o polinsaturi, a seconda della loro composizione chimica.
I cibi ricchi di lipidi contengono acidi grassi di tutti e tre i gruppi, ma i grassi saturi sono predominanti nella carne di allevamento e nei latticini, quelli insaturi nelle piante e quelli polinsaturi nel pesce, nei crostacei e nei molluschi.
I tre gruppi di grassi
