L’ossidazione è una reazione naturale con l’ossigeno che può produrre effetti potenzialmente nocivi.
I grassi polinsaturi si ossidano facilmente: quindi, più polinsaturi si mangiano, più si dovrà assumere vitamina E, protettiva contro l’ossidazione.
In natura, di solito i cibi ricchi di grassi polinsaturi contengono anche vitamina E. Tuttavia, se i cibi sono conservati o sottoposti a processi industrializzati, gran parte della vitamina può andare perduta. Per questo il pane integrale è ricco di vitamina E, mentre quello bianco ne ha solo tracce.
Proteggersi contro l’ossidazione
