Le sostanze antiossidanti sono davvero molteplici e di varia natura. Gli esperti li suddividono in varie categorie a seconda della loro origine e delle loro proprietà. Conosciamoli insieme.
Preventivi
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Tali antiossidanti hanno molteplici meccanismi di azione, e sono tutti coinvolti nel rallentare la velocità di ossidazione (in particolare la fase di iniziazione), anche se non convertono i radicali in composti più stabili. Tra questi rientrano i metal scavengers che prevengono la formazione di radicali liberi agendo da chelanti dei metalli (acido citrico, EDTA).
