Le sostanze antiossidanti sono davvero molteplici e di varia natura. Gli esperti li suddividono in varie categorie a seconda della loro origine e delle loro proprietà. Conosciamoli insieme.
Chain-braking
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Un’altra tipologia di classificazione prende in considerazione i meccanismi d’azione degli antiossidanti, in base ai quali essi vengono distinti in antiossidanti che interrompono i meccanismi radicalici a catena o chain-breaking e in antiossidanti preventivi. I primi sono composti che, grazie al potenziale di riduzione negativo, sono in grado di fornire ai radicali liberi gli elettroni di cui sono privi, ripristinando così l’equilibrio chimico del sistema in cui agiscono. Tale categoria include sia composti idrosolubili, come i polifenoli, la vitamina C o il glutatione, che liposolubili, come la vitamina E, i caroteni, l’acido lipoico e il coenzima Q10.
