Questa verdura appartiene alla famiglia (numerosa) delle Crucifere che ha proprietà salutari anche per un importante contenuto di efficaci polifenoli
Meno cuoci meglio è
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Le cotture più indicate sono quelle rapide: al vapore o stufate non oltre 20 minuti. La cottura prolungata infatti potrebbe compromettere una parte significativa delle proprietà funzionali per l’inattivazione, la degradazione o i danni che potrebbero verificarsi sui principi attivi. Nei broccoletti di Bruxelles, invece, la cottura aumenta il grado di disponibilità delle efficaci sostanze protettive.
