Questa verdura appartiene alla famiglia (numerosa) delle Crucifere che ha proprietà salutari anche per un importante contenuto di efficaci polifenoli
In padella
A seconda della preparazione, oltre alle teste del cavolo broccolo, si utilizzano anche le sue foglie più tenere, purché siano fresche, non ingiallite o avvizzite. Se si cuoce tagliato o diviso in cimette, come il cavolfiore, basta lavarlo con cura lasciandolo un po’ a bagno sotto l’acqua corrente.I cavoli non sono graditi a tutti per il forte odore pungente che si diffonde durante la loro cottura, determinato dallo zolfo liberato dalla scissione di composti che sono proprio tra i responsabili degli effetti benefici di questi ortaggi. Per ovviare parzialmente o totalmente all’odore tipico di quando si cuociono i cavoli per una breve lessatura, si può aggiungere aceto o limone all'acqua di cottura.
