L'influenza aviaria è una malattia virale il cui nome deriva dai volatili, animali ospiti che fungono da serbatoio per il virus. I virus che causano l'influenza aviaria sono di diverso tipo: quello che suscita maggiori preoccupazioni è l'A/H5N1, che ha causato diversi casi di malattia anche nell'uomo. Questo virus può sopravvivere nei tessuti e nelle feci degli animali infetti per lunghi periodi, soprattutto a basse temperature (oltre 4 giorni a 22° e più di 30 a 0°). Al contrario, esso è sensibile all'azione del calore (almeno 70°) e viene completamente distrutto durante la cottura. Il contagio della malattia da uomo a uomo non è attualmente possibile, mentre il contagio da animale a uomo avviene solo in caso di stretto contatto con volatili vivi infetti o con le loro feci.
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