COLLEGAMENTI
componenti fondamentali dei lipidi. Negli alimenti si trovano unite al glicerolo sotto forma di trigliceridi. Dal punto di vista chimico sono costituiti da un gruppo carbossile seguito da una catena di atomi di carbonio lineare legata ad atomi di idrogeno.
Proprio la conformazione chimica ne determina la classificazione in acidi grassi saturi quando presentano tutti legami semplici (-C-C-), monoinsaturi quando hanno un doppio legame (-C=C-) e polinsaturi quando hanno più doppi legami.
Questa suddivisione è molto importante poiché a seconda del grado di insaturazione gli acidi grassi cambiano le loro proprietà fisiche, chimiche e soprattutto biologiche.
