pianta leguminosa originaria del Centro America, coltivata precipuamente per i suoi semi e gli utilizzi che essi possiedono in gastronomia. I fagioli rappresentano un alimento dalle notevoli proprietà nutritive: ricchi di carboidrati, fibre e minerali quali calcio, fosforo, ferro e potassio, ma poveri di grassi, contengono anche la lecitina, che contribuisce ad abbassare i livelli di colesterolo, trigliceridi e glucosio nel sangue. Sembra che la faseolina, principio attivo del fagiolo, possa inibire l'alfa-amilasi, enzima che scompone l'amido nelle sue varie componenti: da ciò discende la sua attività anti-diabetica e dimagrante, tanto che integratori a base di faseolina sono commercializzati proprio a questo scopo in quanto diminuirebbero del 65% i carboidrati assorbiti dall'intestino. Ciò nonostante non vi sono certezze sulla reale efficacia di questi prodotti.
