albero originario del Medio Oriente, introdotto in Europa dagli Arabi. In gastronomia e fitoterapia si apprezzano particolarmente i semi contenuti dentro ai suoi frutti: utilizzati per fare gelati e creme, i pistacchi sono anche un alimento indicato per la dieta degli sportivi, in quanto apportano un ottimo contenuto energetico, un buon numero di sali minerali come potassio, ferro e manganese, e di vitamine tra cui la B1, la B6 e la E. Particolarmente conosciuti per le loro capacità antiossidanti e per essere poveri di sodio e di colesterolo, proprietà che li rendono indicati anche per chi soffre di ipertensione e obesità, ultimamente sembra che aiutino l'organismo a metabolizzare meglio gli zuccheri e utilizzare meno insulina, cosa che li rende un alimento consigliato anche a chi soffre di diabete. Possono dare luogo a reazioni allergiche e ipertensione se salati.
