acido organico presente in buona quantità nelle mele e nelle prugne. L'acido sorbico viene utilizzato normalmente come additivo alimentare per la sua azione antifungina: viene dunque impiegato nei formaggi per contrastare l'insorgere della muffa, ma anche nel vino come sostituto dell'anidride solforosa per evitare che fermenti. La sua funzione risulta ancor più spiccata negli ambienti leggermente con ph acido. L'acido sorbico, proprio per le sue funzioni precedentemente elencate, è anche uno degli ingredienti dei prodotti erboristici prescritti per il trattamento della candida: ma la quantità di sostanza che dev'essere assunta per avere efficacia dev'essere alta, poiché l'organismo solitamente la assorbe impedendogli di giungere al colon. Può provocare irritazione.
