riso ottenuto dalla fermentazione di riso e lievito rosso, detto anche monascus purpureus. Il riso rosso fermentato è particolarmente utilizzato per la sua proprietà di diminuire i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue grazie alle monacoline, gruppo di sostanze che inibisce l'azione di un enzima chiave nella sintesi del colesterolo. Tale integratore, dunque, riduce i pericoli legati all'aterosclerosi, tra cui infarto del miocardio e ictus. Il riso rosso fermentato non è però scevro da effetti collaterali, che ricalcano quelli dei comuni farmaci contro il colesterolo, vale a dire le statine: dosi massicce di questo composto, per un lungo periodo di tempo, possono produrre disturbi gastrointestinali e cefalea.
