proteine ottenute dal latte, caratterizzate dalla presenza di tutti gli amminoacidi essenziali: tra essi, la caseina è l’amminoacido maggiormente presente, risultando fondamentale per una corretta crescita e sviluppo dell’organismo. Centrifugando ad alta velocità il latte, si ottiene un siero che contiene, oltre ad immunoglobuline, anche lattoglobuline e lattoalbumine: tali proteine racchiudono un elevato livello di amminoacidi ramificati, come la leucina, che risulta particolarmente nella crescita e rigenerazione muscolare, nonché nel migliorare il recupero dallo sforzo fisico. Altri benefici ascritti a tali proteine sono un aumento delle difese immunitarie e l’alto valore biologico.
