yogurt

Alimento derivato dal latte e in particolare dalla sua fermentazione causata da batteri (attobacilli e streptococchi lattici) e lieviti (saccaromiceti e torule).



Durante questi processi il lattosio viene scisso in acido lattico e in galattosio e glucosio, per questo motivo lo yogurt è indicato anche nei casi di intolleranza al lattosio.



Può essere prodotto da qualsiasi tipo di latte e gli viene aggiunta frutta o miele ha una consistenza cremosa e acidula.



L’elevata acidità favorisce lo sviluppo della flora intestinale acidofila, che ostacola i fenomeni putrefattivi nell’intestino. La flora batterica dello yogurt possiede un’ottima ed efficiente azione antagonista nei confronti dei colibatteri, delle salmonelle e degli agenti batterici delle forme dissenteriche.