surgelazione

metodo di conservazione degli alimenti. Un alimento così trattato viene mantenuto a una temperatura inferiore ai 18°C, perché in questo modo si permette di conservarne nel tempo sia le strutture, sia gli elementi nutritivi che lo compongono. Un prodotto surgelato presenta qualche svantaggio rispetto a un prodotto fresco: perdita di caratteristiche organolettiche, come gusto, odore, ecc., variazione del colore, perdita di vitamine e sali minerali. Tuttavia le perdite sono esigue, e spesso la qualità di un buon prodotto surgelato uguaglia quella di un prodotto fresco.