COLLEGAMENTI
farina di cereali, patate e legumi, la cui caratteristica è quella di subire l’azione proteolitica dell’enzima amilasi.
Le farine normali contengono l’amido, formato da lunghe catene ramificate di glucosio. L’amido per essere digerito deve essere cotto in acqua (ciò lo rende idrosolubile) o subire una tostatura (ciò frammenta le catene più brevi).
Un trattamento ulteriore con l’amilasi rende le farine diferibili anche ai lattanti.
