COLLEGAMENTI
alimenti che vengono conservati attraverso un rapido raffreddamento. Il congelamento impedisce l’attività enzimatica e anche quella dei microrganismi presenti nei cibi, ma senza distruggerli completamente. Pertanto i cibi, quando vengono scongelati, possono subire spesso alterazioni per lo sviluppo dei microganismi.
Si possono congelare carne, pesce, verdure e altri prodotti.
I cristalli di ghiaccio possono però rompere le cellule delle pareti e denaturare così le proprietà delle proteine.
