elemento costituente dell’amido, caratterizzato da struttura complessa e molto ramificata, considerato più velocemente digeribile e assimilabile dell'altra parte, denominata amilosio. Polimero del glucosio, il suo contenuto varia a seconda della specie: nelle patate, nelle banane, nel mais, nel grano e nel riso si attesta intorno al 78%, mentre in alcuni altri cereali arriva fino al 99%. È il caso dell'amido di mais ceroso, introdotto sul mercato degli integratori per la presunta velocità di assorbimento, per cui secondo alcuni studi sarebbe stato maggiormente efficace di maltodestrine e destrosio per accumulare glicogeno a livello muscolare. Tuttavia, alcuni studi hanno negato questa caratteristica, a causa della differenza di preparazione di questa sostanza.
