Kefir

Il kefir si ottiene per fermentazione del latte previa aggiunta dei grani di kefir: ecco perchè consumarlo regolarmente è di beneficio per la salute

  La scienza

Secondo le Linee guida per una sana alimentazione italiana, il documento di riferimento in materia alimentare redatto dal CREA, il Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria, aggiornato nel 2018 da un comitato di oltre 65 esperti, per quanto riguarda il consumo di latte e derivati si dovrebbero consumare da 1-3 porzioni giornaliere da 125 milllitri di latte e yogurt o latte fermentato e 2-3 porzioni a settimana da 100 grammi di formaggio fresco come ricotta, mozzarella, stracchino, provola, feta, o 50 grammi di formaggio stagionato come parmigiano, grana, groviera, caprini,pecorini.

Aggiungere un cucchiaio di formaggio grattugiato a un primo piatto, equivale a consumare un 1/5 di porzione di formaggio.

Ecco perché in settimana aggiungere 5 cucchiai di parmigiano equivale a una porzione di formaggio.

La cattiva digestione del lattosio,il principale zucchero contenuto nel latte è piuttosto comune nelle persone adulte, più rara nei bambini.

Può succedere che l’enzima lattasi, quello deputato alla digestione del lattosio cominci a non funzionare al 100% per motivi genetici o perché scarsamente utilizzato a causa di un diminuito consumo di latte e derivati.

Per ripristinare una certa funzionalità della lattasi è bene consumare ogni giorno piccole quantità di latte o latte fermentato insieme ad altri cibi e comunque mai a stomaco vuoto.

La maggior parte delle persone che hanno difficoltà a digerire il lattosio tollerano fino a 12 g di lattosio, quantità presente in una tazza di latte, da assumere anche in dose frazionata due volte al giorno.

è anche vero, però, che esiste una grande variabilità nella quantitàdi lattosio effettivamente tollerata: ecco perché chi ha difficoltà nel digerirlo dovrebbe consumare piccole quantità regolarmente di yogurt, latte fermentato o formaggi a lunga stagionatura che contengono piccole quantità di lattasi e quindi aiutano nella migliore tolleranza possibile a questo zucchero.

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