Sanihelp.it – Cade il 17 marzo il Saint Patrick's Day. Non solo in Irlanda ma ormai in diverse parti del mondo questa festa ha assunto sempre più importanza e l’Italia non fa eccezione. Simone Rugiati, chef e noto personaggio televisivo, ci consiglia come festeggiarlo in compagnia utilizzando un prodotto tipico come la carne proveniente dall’Isola di Smeraldo.
Parlando di carne irlandese, pensiamo subito alla pregiatissima carne di manzo, un vero fiore all’occhiello di questa terra. L’Irlanda, per lo più conosciuta per i suoi incroci di bovini, ha perfezionato nel tempo le sue tecniche di produzione, allevando principalmente razze come l’Hereford e l’Aberdeen Angus, ideali per la produzione di carni bovine per via della loro buona conformazione fisica e dell’alto grado di grasso intermuscolare che rende la carne così succulenta e tenera.
Rugiati nello specifico consiglia due tagli differenti per l’occasione: lo scamone e il tomahawk. Entrambi sono accomunati dalla qualità certificata di una materia prima prodotta in armonia con la natura e Grass Fed, ovvero nutrimento a base di erba, rendendola una vera prelibatezza. Inoltre, la tecnica di allevamento tradizionale prevede che gli animali pascolino per gran parte dell’anno nelle ampie distese d’erba, donando alla carne una marezzatura ottimale.
Lo scamone è un taglio poliedrico e multifunzionale, perfetto per la cucina di tutti i giorni. È tendenzialmente magro, adatto per le tartare fini o fette sottili per cotture veloci. Lo chef la preferisce semplicemente scottata in padella. Si abbina perfettamente a qualsiasi tipo di condimento ma meglio se delicato, in quanto è un taglio magro… e in pochi minuti la cena è risolta, senza rinunciare al gusto!
Per un’occasione speciale Simone consiglia, invece, un bel tomahawk, rigorosamente dall’Isola di Smeraldo. Perfetto per cotture dirette e violente, come griglia e barbecue, oppure forno ad alta temperatura per sciogliere i grassi ben distribuiti nella carne e renderla così tenera, golosa e saporita. Essendo un taglio alto con osso è necessario cuocerlo da temperatura ambiente senza grassi aggiunti, con sale in fiocchi e pochi altri profumi, in quanto i grassi spigioneranno naturalmente il loro bouquet aromatico erbaceo. Come contorno suggerisce delle patate al forno, cipolle alla brace, verdure miste grigliate.
Un’altra grande eccellenza legata all’Irlanda è la carne d’agnello: il metodo di allevamento che ancor oggi applica pratiche tradizionali, tramandate nel corso degli anni, permette di avere un prodotto di prima qualità, dal gusto unico e inimitabile. Un’altra ragione che rende questa carne così speciale è il clima: i terreni fertili d'Irlanda, la diversità dei paesaggi e il clima temperato contribuiscono a rendere verdi e rigogliosi i prati su cui pascolano gli agnelli, allevati in armonia con la natura. Ideale per realizzare ricette ricercate abbinate a contorni e salse gustose.
Anche le ostriche irlandesi presentano delle caratteristiche uniche, conferitegli dalle acque dell’oceano in cui vengono allevate: la corrente costante dell’Atlantico contribuisce a dar loro una perfetta forma allungata e una conchiglia molto resistente, con uno smalto liscio dal colore bianco perlato. Ma oltre che per l’aspetto, le ostriche irlandesi si riconoscono anche per il gusto ineguagliabile che rende ogni assaggio un’esperienza sensoriale unica al palato: il loro sapore ricco, immediatamente riconoscibile, nasce dalla dolcezza e persistenza dello iodio, che si combinano ad un leggero tocco di note agrumate.
Le ostriche crude vanno servite aperte all’interno del guscio inferiore, con il loro succo. Vanno poi disposte su un letto di ghiaccio e accompagnate da un’abbondante spruzzata di limone o di Tabasco. In alternativa, le ostriche possono essere servite anche con la salsa Ponzu o una vinaigrette allo scalogno classica, chiamata salsa Mignonette.
Gli scampi irlandesi infine sono particolarmente apprezzati anche dai consumatori più esigenti, per diverse ragioni: le acque incontaminate dell'Atlantico conferiscono a questi crostacei un sapore dolce e raffinato oltre ad un’ottima consistenza e freschezza, che viene mantenuta grazie ai processi di lavorazione e il congelamento a bordo che garantiscono l’elevata qualità della materia prima. Lo scampo irlandese può essere gustato scottandolo leggermente alla piastra così da preservare tutte le sue qualità e la dolcezza intrinseche.
