detta anche quercitina, è un flavonoide presente in vari alimenti quali ad esempio uva rossa, capperi, mirtillo e tè. La quercetina possiede forti caratteristiche antiossidanti e antinfiammatorie: gli integratori a base di questa sostanza vengono dunque prescritti per tutte le patologie legate allo stress ossidativo e nei trattamenti anti-invecchiamento, per la sua proprietà di contrastare gli effetti deleteri dei radicali liberi. La quercetina è anche oggetto di studi volti a comprenderne le potenzialità antitumorali, poiché tra le sue peculiarità vi è quella di inibire la proliferazione cellulare.
