Ingredienti per 6 persone:
2 trote salmonate da 650 gr
paté di olive nere
pomodori, cipollotto
basilico, prezzemolo
insalatina di stagione
aceto di vino rosso
olio extravergine di oliva
sale grosso e fino
pepe nero in grani
Tempo occorrente:
50 min
Preparazione:
Nella pesciera preparate un court-bouillon leggero facendo bollire per 5’ circa 3 litri d’acqua con un pizzico di sale grosso, alcuni grani di pepe e un mazzetto di gambi di prezzemolo; tuffatevi quindi le trote, riducete la fiamma al minimo e fatele sobbollire per circa 15’.
Spegnete, lasciate raffreddare le trote, quindi spellatele, spinatele, spezzate i filetti in 3-4 tranci ciascuno e disponeteli nel piatto da portata su un letto di insalata.
Cospargeteli con il paté di olive nere e la polpa di 2 pomodori maturi; condite il tutto con una salsina ottenuta frullando 60 gr. d’olio, un piccolo cipollotto, un cucchiaio d’aceto, alcune foglioline di basilico, sale fino e pepe macinato fresco.
