Non tutti i caviali costano allo stesso modo. Il caviale è diviso in quattro livelli di qualità, che dipendono dall’uniformità e dalla consistenza delle uova, dalle dimensioni, dal colore, dal profumo ecc. Il meno pregiato è quello venduto in pani pressati, ricavato utilizzando le uova che si rompono durante la lavorazione (almeno il 35%), mentre il più costoso è il rarissimo Almas: confezionato in scatole d’oro a 24 carati, arriva a un prezzo di circa 24.000 euro al kg!
